marți, 28 decembrie 2010

Milchschnitte




Blat:

-8 oua
-4 linguri apa
-2 lingura ulei
-12 linguri zahar
-11 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 plic praf de copt
Se separa ouale, galbenusurile se amesteca cu zahar, apa, ulei si se bat cu mixerul, se bat albusurile spuma tare. Peste galbenusurile batute se adauga faina amestecata cu praful de copt, cacaua si albusurile batute spuma.
Se coace in tava tapetata cu hartie de copt.
Dupa ce se raceste, se taie blatul in 2.
Blaturile se insiropeaza cu sirop de zahar ars.
Crema:
- 200 ml. frisca
- 175 g lapte condensat
- 100 ml. lapte
- 6 g. gelatina
- 1 lingura, doua de miere
- esenta vanilie
Se pune gelatina la inmuiat in apa rece. Laptele condensat se amesteca cu 50 ml lapte. Gelatina se topeste in 50 ml lapte cald pe bain marie, apoi se adauga amestecului cu lapte condensat. Adaugam si mierea. Batem frisca pana se intareste bine si se amesteca cu compozitia de lapte. Lasam crema la rece 30-40 minute, amestecand din cand in cand.
Glazura de ciocolata:
- 2 ciocolati
- 75 ml frisca lichida
Se topesc ciocolatile in frisca pe bain marie si se toarna peste prajitura dupa ce a racit.

Prajitura cu nuca

Din seria prajiturilor de craciun va prezint prima si anume prajitura cu nuca.

Blat:

6 oua, 1 lingura cu apa, 5 linguri cu faina, ½ pliculet cu praf de copt, 200 g nuca, 250 g zahar.

Crema:

2 oua, 150 g zahar, esenta de vanilie, 1 pachet cu margarina.

Glazura:

150 g ciocolata cu lapte, 50 ml smantana dulce, 5 linguri cu zahar, 300 g nuca.

1. Bate 6 albusuri cu 250 g zahar. Adauga galbenusurile pe rand, apa, faina amestecata cu praful de copt si nucile macinate. Amesteca prin rasturnare. Pune compozitia intr-o tava unsa si tapetata.

2. Pentru crema, freaca zaharul cu ouale si pune-le la bain-marie pana se ingroasa. Ia de pe foc, adauga margarina si esenta de vanilie si amesteca energic.

3. Topeste la bain-marie ciocolata rupta in bucati si adauga 50 ml de smantana dulce. Caramelizeaza in 5 linguri cu zahar 200-300 g de nuca sfaramata. Pune ciocolata topita si amesteca bine.

4. Peste blat se pune glazura de nuca apoi se toarna crema care se aseaza in timp ce se raceste. Taie cand s-a racit.

marți, 14 decembrie 2010

Tort de ciocolata cu portocale




Tortul acesta este foarte gustos, dar sectiune nu am mai apucat sa fotografiez, deoarece a fost facut cadou de aniversare.

Ingrediente:

Blat:
6 oua
180 gr. zahar
1 vanilie
120 gr. faina
80 gr. amidon
1 lingurita praf de copt

Crema:
500 gr. felii de portocala
6 foite de gelatina
50 gr. dulceata de trandafiri
400 ml frisca
1 plic intaritor de frisca
50 g miere
2 linguri praf de cacao
1/2 lingurita praf de scortisoara

Glazura:
100 ml frisca lichida
200 gr ciocolata
50 gr unt


1. Incingeti cuptorul la 175 ºC. Separati ouale. Bateti spuma galbenusurile, 90 g zahar si zaharul vanilinat. Bateti spuma albusurile, turnati 90 g zahar in ploaie si incorporati cu amestecul cu galbenusuri. Cerneti faina, amidonul si praful de copt. Incorporati totul. Puneti intreaga masa intr-o forma unsa tapetata si coaceti cca. 35-40 minute. Lasati apoi blatul sa se raceasca.
2. Taiati feliile de portocale cubulete. Inmuiati gelatina in sucul de portocale, incalziti-o, incorporati feliile de portocale si dulceata. Bateti frisca impreuna cu intaritorul pentru frisca. Incorporati mierea, praful de cacao si scortisoara.
3. Taiati blatul in trei parti egale. Ungeti 3/4 din crema pe 2 parti de blat. Asezati cantitatea de portocale. Asezati cele trei blaturi unul peste celalalt si imbracati tortul in glazura de ciocolata preparata la bain marie sau pe foc direct, apoi lasati 30 minute la rece.

luni, 13 decembrie 2010

Fasole batuta / frecata



Ingrediente:
800g fasole boabe
2 ceape mari
4 catei de usturoi
200 gr telina
2 morcovi
2 foi de dafin
1 lingura sare

Pentru ceapa calita:
1-2 carnati de casa
2 ceape medii
1 lingurita boia
sare. ulei pt prajit

Punem fasolea la inmuiat cu o seara inainte (mie mi-a venit ideea instant, asa ca nu a mai apucat sa se inmoaie). Punem fasolea la fiert. Curatam zarzavaturile ( morcovul, ceapa, telina), le clatim si le taiem cubulete marunte. Dupa ce a fiert in 2 ape, in cea de a treia apa peste fasole adaugam si zarzavaturile. Adaugam apoi ceapa taiata cubulete si 2 frunze de dafin si lasam totul la fiert pana se fierb.
Cand fasolea este fiarta, o scoatem intr-un strecurator impreuna cu zarzavaturile si o lasam la scurs. Frunzele de dafin le indepartam.
Apoi, pisam fasolea cu blenderul vertical, sau mixerul.

Tocam cele 2 cepe si taiem carnatii rondele. Le calim impreuna cu boiaua si sarea si turnam peste fasolea batuta.



Daca nu adaugam carnatii, este mancare de post.

joi, 9 decembrie 2010

Branzoaica




Eterna si delicioasa branzoaica. Eu zic ca nu mai necesita prezentare, ii multumesc Amaliei pentru reteta, e cea mai buna pe care am mancat-o pana acum.

Pentru aluat:
1 kg faina
2 oua
50 gr drojdie proaspata
250 ml lapte
150 gr unt
zahar dupa gust ( aprox. 5 linguri)
2 plicuri vanilie

Pentru umplutura:
coaja rasa de lamaie
500 gr. branza dulce
stafide
zahar dupa gust
2 oua

1. Se freaca drojdia cu putin zahar pana se lichefiaza si apoi se mai adauga putina faina ( 1 lingurita) si cam 60 ml lapte caldut. Separat se incalzeste laptele si se adauga untul sa se topeasca.Apoi se framanta un aluat mai moale, pana se desprinde de pe vas si se lasa sa creasca 40 de min.
2. Se imparte in 2 si se intinde o foaie care se taie in patrate .
3. Branza se amesteca cu stafidele, coaja de lamaie, ouale si zaharul . Se impatura aluatul dupa metoda urmatoare: Se cresteaza pe margini cu un cutit, se pune umplutura pe mijloc si apoi se impletesc una cate una marginile.
4. Se pun in tava unsa si tapetata cu faina si se mai lasa sa creasca 10 min, apoi se ung cu galbenus amestecat cu putin lapte si se baga in cuptorul preincalzit 15 min.



Pui marocan




Ingrediente:
4 pulpe dezosate
2 cepe
1 telina
2 ardei grasi (eu am folosit de diferite culori)
1 lg seminte chimen
100 gr stafide
100 gr masline
6 linguri rosii cubulete
piper, sare

1. Spalam pulpele, condimentam si le asezam intr-un vas termorezistent (sau vas roman).
2. Curatam legumele si le taiem cubulete mici.
3. Adaugam legumele peste pui, stafidele, presaram cu chimen, sare si turnam peste 200 ml apa sau supa.
4. Acoperim si dam la cuptor pt 30 de minute, apoi descoperim si mai lasam 15 minute sa se rumeneasca putin.

Carnea iese extraordinar de frageda, se poate manca si alaturi doar de legumele aromate, sau cartofi copti. Mie imi place simplu.

Tort cu mousse de caramel si mascarpone



Tortul a fost facut pentru ziua soacrei mele in octombrie, in ultimul timp insa nu a mai ramas timp si pentru postat.

Blat:
273 gr faina
165 gr zahar pudra
10 gr praf de copt
sare
1 l-ta esenta de vanilie
120 ml ulei de migdale
135 ml lapte
1 ou
245 gr albus
180 gr zahar

1. Amestecam primele opt ingrediente pana ce se omogenizeaza. Batem albusurile spuma, adaugam zaharul si continuam mixarea pana devine lucios.
2. Incorporam albusurile in primul amestec incet.
3. Impartim aluatul in 3 tavi tapetate cu hartie de copt sau coacem deodata si taiem in 3 blaturi dupa racire.
Eu am copt deodata, de aici partea mai groasa a blatului superior.
4. Coacem la 180 C.

Mousse de caramel
100 gr zahar
30 ml apa
28 gr unt
60 gr smantana dulce
180 gr frisca batuta
170 gr ciocolata
2 gr sare

1. Punem ciocolata intr-un castron uscat.
2. Zaharul si apa le punem pe foc mare intr-o craticioara pana ce zaharul e complet topit. Lasam sa se caramelizeze, apoi luam de pe foc si adaugam untul, smantana, sarea. Amestecam bine sa se dizolve, apoi turnam amestecul peste ciocolata si lasam 30 de secunde. Cu o paleta amestecam usor pana ce sosul devine lucios si omogen.
3. Incorporam frisca si se poate folosi.

Crema de mascarpone si migdale:
150 gr mascarpone
32 gr zahar
100 gr migdale rase
250 gr frisca batuta

Amestecam mascarponele cu zaharul cu o paleta si nu mixer, adaugam migdalele, apoi incorporam usor frisca.

Sirop:
150 ml apa
50 gr zahar
esenta de vanilie

Ingredientele le fierbem impreuna pana ce zaharul se topeste.

Daca blatul a fost copt impreuna, taiem in trei discuri pe cat posibil egale, cu ajutorul unei pensule le insiropam bine.
Peste primul blat se intinde crema de ciocolata, se pozitioneaza al doilea blat, peste acesta se intinde a doua crema si se acopera cu ultimul blat.

Eu am intins imediat crema de mascarpone dupa crema de ciocolata, astfel tortul a iesit extra cremos.



Am decorat cu glazura de zahar. crema si napolitane ornate cu ciocolata.

joi, 18 noiembrie 2010

Gulii umplute cu sos alb



Nu e mare filosofie, rapid si bun bun.

Pt 2 persoane avem nevoie de:
3 gulii
250 gr carne tocata
1 ceapa
150 gra orez
5 lg ulei
5 lg faina
300 - 400 ml apa
4 lg smantana
sare, piper, marar

Taiem guliile in 2, le scobim cu o lingura avand grija sa nu rupem peretii.
Fierbem orezul in putina apa.
Tocam ceapa si o calim putin in 3 lg ulei.
Amestecam carnea tocata, orezul fiert si ceapa tocata. Punem sare si piper dupa gust si umplem cu acest amestec jumatatile de gulie. Le asezam apoi intr-un vas termorezistent, turnam peste 500 ml de supa sau apa cu vegeta si dam la cuptor, 180 C pt. aprox. 30-40 minute.

Facem sosul, in cele 5 lg de ulei calim faina, adaugam apa amestecand sa nu faca cocoloase. Cand a dat in clocot luam de pe foc, adaugam mararul si smantana, sare si piper dupa gust.

Cand sunt gata guliile, le asezam in sos si lasam sa se imbine aromele. Servim cu mare pofta.

Tort de dovleac cu crema de rom si mascarpone



Aveam de cateva zile un dovleac acasa si scotocind pe net am gasit reteta Laurei. NU am stat pe ganduri, am adaptat-o la ce avea prin casa si voila:



Ingrediente:

Blat:
5 oua
100 gr. ciocolata de amaruie
200 ml. lapte
100 gr. zahar
80 gr. unt
200 gr. faina
100 gr. migdale macinate
4 linguri de dovleac ras
1 lingurita esenta de rom
1 praf de copt

Crema:
250 ml. frisca lichida
250 gr. mascarpone
200 g. zahar pudra
100 ml. rom



Topiti ciocolata, rupta in bucati, si untul la bain-marie. Adaugati laptele, galbenusurile, zaharul si amestecati pana se ingroasa ca un sos. Luati de pe foc si adaugati migdalele, esentele, dovleacul ras, adaugati faina si praful de copt, cernute si amestecati. Bateti albusurile spuma si amestecati-le cu miscari usoare in compozitie. Puneti compozitia intr-o forma de copt cu diametrul de 26 cm., tapetata cu hartie pergament. Coaceti in cuptorul preincalzit pentru cca. 30 de minute la 170 grade C.

Puneti dovleacul, taiat bucatele, la cuptor pana cand se inmoaie. Zdrobiti-l apoi, tot cu furculita. Bateti frisca si cand s-a intarit, adaugati-i piureul de dovleac si portii mici de rom, pana cand crema devine pufoasa.

Taiati blatul in doua pe diagonala si insiropati foile. (eu am facut sirop din 250 ml apa si 200 gr zahar).
Asamblati tortul: blat + crema + blat + crema si decorati. Se da la frigider pana a doua zi.



marți, 9 noiembrie 2010

Cartofi cu crema de mascarpone



Ingrediente:
700 gr cartofi
150 gr carnati
5 oua fierte
3 galbenusuri
500 gr mascarpone
30 gr smantana
3 rosii
patrunjel, sare
200 gr cascaval ras

Fierbem cartofii in apa cu sare. Ii curatam si ii taiem rondele dupa ce s-au racit. La fel facem si cu ouale fierte si carnatii, ii taiem rondele. Amestecam mascarpone cu smantana si galbenusurile. Ungem un vas termorezistent cu ulei de masline si asamblam: un strat de cartofi, jumatate de sos mascarpone, carnatii, ouale, apoi un nou strat de cartofi, rosiile taiate rondele si din nou sos. Deasupra presaram patrunjelul si cascavalul si dam la cuptor la 180 C pana ce se rumeneste deasupra.
Foarte bun si a doua zi.

Piept de pui cu branza brie


Ingrediente:
1 piept de pui
200 gr afumatura (bacon)
1 bucata branza brie
200 ml vin alb
sare, maghiran, rozmarin

Taiem pieptul bucatele mai mari si le prajim in putin unt impreuna cu afumatura. Adaugam mirodeniile si vinul si lasam pana acesta scade. Rupem branza brie in bucatele si le aruncam peste carne. Acoperim cu capac si lasam pana ce branza se topeste si formeaza un sos peste carne.

Servim alaturi de orez fiert.

Peanut butter muffins




Ingrediente:
110 grame de faina
80 gr de zahar
130 gr de crema de arahide (peanut butter)
50 gr de unt moale
1 ou mare
160 ml de lapte
un varf de lingurita de sare
esenta de vanilie dupa gust

Amestecam intai faina, sarea, praful de copt. Separat, mixam untul, untul de arahide, zaharul si 3 linguri de lapte fierbinte. Incorporam apoi oul si vanilia, apoi faina, lingura cu lingura si la final laptele.
Punem compozitia in forme tapetate cu hartie pentru muffins. Punem tava de muffins in cuptorul incins la 180 de grade, timp de 15 minute.




Decor:
80 ml frisca lichida
110 gr ciocolata menaj

Taiem ciocolata bucatele si o punem intr-un vas . Apoi incalzim frisca pana la punctul de fierbere pe bain marie, o turnam peste ciocolata si amestecam bine cu telul pana cand ciocolata se topeste. Se lasa glazura sa se raceasca.

miercuri, 20 octombrie 2010

Placinte cu varza



Ingredientele sunt cam puse la nimereala, deoarece nu gaseam ceva care sa imi corespunda ca forma si continut. Totusi au iesit foarte gustoase si vor intra la categoria: "mai vreau, facute si cu carne si cu ceapa, si cu..., si cu...." :))

1 varza mica
750 gr faina
250 ml lapte
100 ml smantana sau iaurt
2 oua
1 cum drojdie
2 lg zahar

1. Cernem faina intr-un vas adanc, facem o gaura in mijloc si facem o maia din drojdie, lapte caldut si zahar. Lasam sa creasca 20 de minute, apoi adaugam celelalte ingrediente si framantam bine de tot.
2. Lasam la dospit cca. 1 ora in vasul acoperit.
3. Cand a crescut luam bucatele mici din coca si le intindem pe masa de lucru unsa cu ulei.
4. Tocam si calim varza cu sare si piper.
5. Punem 1 lg de varza pe jumatate de coca intinsa si pliem cealalta jumatate peste. Apasam cu dintii de la furculita marginile sa sigilam varza inauntru si intepam un pic de cateva ori cu furculita.
6. Asezam portofelele pe tava tapetata cu hartie de copt, le ungem cu 1 ou batut si dam la cuptor preincalzit la foc mediu pana se rumenesc.


Eu le-am presarat cu praf de chimen.

Aceeasi reteta se poate folosi si daca in loc de dat la cuptor le prajim in putin ulei incins. Eu insa nu apreciez prajeliile, mai ales la combinatia cu varza.

Pui in crusta de sare



Eu am mai facut pui la punga, grill sau chiar pe sare, dar zilele trecute am vazut la Mazi ceva si mai interesant. M-am pus repede pe treaba, singurul inconvenient ca iar s-a facut seara pana am papat si am facut poze, asa ca pereti nisipii + lumina confuza + fotografii = no match.

Ingrediente:
1 pui chipes
600 gr sare
600 gr faina
400 ml vin (alb)
condimente

Inainte de toate am facut un amestec de condimente: sare piper, cimbru, busuioc, rozmarin, mustar boabe, ulei de masline si alte cele gasite prin casa si am uns bine puiul. I-am varat in (ma scuzati)dos un usturoi mare.
Am facut o coca din cele mai sus mentionate, am intins-o si am imbracat puiul frumos ca de iarna. L-am dat la 200 grade pt. aproximativ o ora si dupa ce am facut uz de forta sa ii sparg crusta am savurat-o intre prieteni alaturi de un vin bun.





Pentru fotografii mai reusite si alte detalii vedeti blogul lui Mazi.

marți, 19 octombrie 2010

Macaroane cu lutenitsa



Azi am facut macaroane cu "de toate", pt ca aveam exact 20 de minute pt a prepara ceva.
Lutenitsa am primit-o pentru a experimenta o reteta de briose, dar nu am avut nevoie de tot borcanul, astfel am folosit-o la aceasta reteta.

Ingrediente 2 pers:
300 gr macaroane
2 carnati subtiri afumati
100 gr. sunca
1 ceapa
1 ardei mic
200 ml suc rosii
2 lg lutenitsa
sare, piper, cimbru, busuioc, rozmarin

1. Fierbem macaroanele al dente cu putin ulei si sare.
2. Tocam ceapa si ardeiul cubulete. Le calim in putin ulei de masline. Taiem carnatii rondele si sunca cubulete si le adaugam la legume. Mai calim putin, adaugam condimentele, apoi sucul de rosii si lutenitsa si lasam sa mai dea in clocot 5 minute.



3. Le servim peste macaroane sau amestecam macaroanele si lasam 2 minute sa se intrepatrunda.

luni, 18 octombrie 2010

Cornulete pufoase cu cascaval










Ingrediente:
150 gr. unt
3 linguri iaurt sau smantana
2 oua
2 lg-te zahar
2 lg-te sare
1 cub drojdie
550 gr faina
cascaval ras
seminte de susan, mac, chimen

1. Facem o maia din drojdie si o cana cu apa calda (aprox. 300 ml)
2. Separam ouale. Frecam bine galbenusurile cu zaharul si sarea, adaugam untul (topit), iaurtul si faina, apoi framantam bine. Eu folosesc mixerul, astfel ies ultra pufoase.
3. Lasam sa dospeasca 30 min - 1 ora. Mai framantam o data incorporand putina faina sa nu se mai lipeasca si impartim in 3 bucati. Intindem o foaie rotunda si taiem in triunghiuri.



4. Cascavalul ras il amestecam cu un albus pana devine pasta si punem cu lingurita pe fiecare triunghi. Rulam si le punem pe tava tapetata cu hartie de copt.



5. Batem albusul ramas, ungem cornuletele si le presaram cu seminte dupa plac. (Eu le prefer pe cele cu chimen)




6. Dam la cuptorul preincalzit la 180 C pana se rumenesc.