marți, 28 decembrie 2010

Milchschnitte




Blat:

-8 oua
-4 linguri apa
-2 lingura ulei
-12 linguri zahar
-11 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 plic praf de copt
Se separa ouale, galbenusurile se amesteca cu zahar, apa, ulei si se bat cu mixerul, se bat albusurile spuma tare. Peste galbenusurile batute se adauga faina amestecata cu praful de copt, cacaua si albusurile batute spuma.
Se coace in tava tapetata cu hartie de copt.
Dupa ce se raceste, se taie blatul in 2.
Blaturile se insiropeaza cu sirop de zahar ars.
Crema:
- 200 ml. frisca
- 175 g lapte condensat
- 100 ml. lapte
- 6 g. gelatina
- 1 lingura, doua de miere
- esenta vanilie
Se pune gelatina la inmuiat in apa rece. Laptele condensat se amesteca cu 50 ml lapte. Gelatina se topeste in 50 ml lapte cald pe bain marie, apoi se adauga amestecului cu lapte condensat. Adaugam si mierea. Batem frisca pana se intareste bine si se amesteca cu compozitia de lapte. Lasam crema la rece 30-40 minute, amestecand din cand in cand.
Glazura de ciocolata:
- 2 ciocolati
- 75 ml frisca lichida
Se topesc ciocolatile in frisca pe bain marie si se toarna peste prajitura dupa ce a racit.

Prajitura cu nuca

Din seria prajiturilor de craciun va prezint prima si anume prajitura cu nuca.

Blat:

6 oua, 1 lingura cu apa, 5 linguri cu faina, ½ pliculet cu praf de copt, 200 g nuca, 250 g zahar.

Crema:

2 oua, 150 g zahar, esenta de vanilie, 1 pachet cu margarina.

Glazura:

150 g ciocolata cu lapte, 50 ml smantana dulce, 5 linguri cu zahar, 300 g nuca.

1. Bate 6 albusuri cu 250 g zahar. Adauga galbenusurile pe rand, apa, faina amestecata cu praful de copt si nucile macinate. Amesteca prin rasturnare. Pune compozitia intr-o tava unsa si tapetata.

2. Pentru crema, freaca zaharul cu ouale si pune-le la bain-marie pana se ingroasa. Ia de pe foc, adauga margarina si esenta de vanilie si amesteca energic.

3. Topeste la bain-marie ciocolata rupta in bucati si adauga 50 ml de smantana dulce. Caramelizeaza in 5 linguri cu zahar 200-300 g de nuca sfaramata. Pune ciocolata topita si amesteca bine.

4. Peste blat se pune glazura de nuca apoi se toarna crema care se aseaza in timp ce se raceste. Taie cand s-a racit.

marți, 14 decembrie 2010

Tort de ciocolata cu portocale




Tortul acesta este foarte gustos, dar sectiune nu am mai apucat sa fotografiez, deoarece a fost facut cadou de aniversare.

Ingrediente:

Blat:
6 oua
180 gr. zahar
1 vanilie
120 gr. faina
80 gr. amidon
1 lingurita praf de copt

Crema:
500 gr. felii de portocala
6 foite de gelatina
50 gr. dulceata de trandafiri
400 ml frisca
1 plic intaritor de frisca
50 g miere
2 linguri praf de cacao
1/2 lingurita praf de scortisoara

Glazura:
100 ml frisca lichida
200 gr ciocolata
50 gr unt


1. Incingeti cuptorul la 175 ºC. Separati ouale. Bateti spuma galbenusurile, 90 g zahar si zaharul vanilinat. Bateti spuma albusurile, turnati 90 g zahar in ploaie si incorporati cu amestecul cu galbenusuri. Cerneti faina, amidonul si praful de copt. Incorporati totul. Puneti intreaga masa intr-o forma unsa tapetata si coaceti cca. 35-40 minute. Lasati apoi blatul sa se raceasca.
2. Taiati feliile de portocale cubulete. Inmuiati gelatina in sucul de portocale, incalziti-o, incorporati feliile de portocale si dulceata. Bateti frisca impreuna cu intaritorul pentru frisca. Incorporati mierea, praful de cacao si scortisoara.
3. Taiati blatul in trei parti egale. Ungeti 3/4 din crema pe 2 parti de blat. Asezati cantitatea de portocale. Asezati cele trei blaturi unul peste celalalt si imbracati tortul in glazura de ciocolata preparata la bain marie sau pe foc direct, apoi lasati 30 minute la rece.

luni, 13 decembrie 2010

Fasole batuta / frecata



Ingrediente:
800g fasole boabe
2 ceape mari
4 catei de usturoi
200 gr telina
2 morcovi
2 foi de dafin
1 lingura sare

Pentru ceapa calita:
1-2 carnati de casa
2 ceape medii
1 lingurita boia
sare. ulei pt prajit

Punem fasolea la inmuiat cu o seara inainte (mie mi-a venit ideea instant, asa ca nu a mai apucat sa se inmoaie). Punem fasolea la fiert. Curatam zarzavaturile ( morcovul, ceapa, telina), le clatim si le taiem cubulete marunte. Dupa ce a fiert in 2 ape, in cea de a treia apa peste fasole adaugam si zarzavaturile. Adaugam apoi ceapa taiata cubulete si 2 frunze de dafin si lasam totul la fiert pana se fierb.
Cand fasolea este fiarta, o scoatem intr-un strecurator impreuna cu zarzavaturile si o lasam la scurs. Frunzele de dafin le indepartam.
Apoi, pisam fasolea cu blenderul vertical, sau mixerul.

Tocam cele 2 cepe si taiem carnatii rondele. Le calim impreuna cu boiaua si sarea si turnam peste fasolea batuta.



Daca nu adaugam carnatii, este mancare de post.

joi, 9 decembrie 2010

Branzoaica




Eterna si delicioasa branzoaica. Eu zic ca nu mai necesita prezentare, ii multumesc Amaliei pentru reteta, e cea mai buna pe care am mancat-o pana acum.

Pentru aluat:
1 kg faina
2 oua
50 gr drojdie proaspata
250 ml lapte
150 gr unt
zahar dupa gust ( aprox. 5 linguri)
2 plicuri vanilie

Pentru umplutura:
coaja rasa de lamaie
500 gr. branza dulce
stafide
zahar dupa gust
2 oua

1. Se freaca drojdia cu putin zahar pana se lichefiaza si apoi se mai adauga putina faina ( 1 lingurita) si cam 60 ml lapte caldut. Separat se incalzeste laptele si se adauga untul sa se topeasca.Apoi se framanta un aluat mai moale, pana se desprinde de pe vas si se lasa sa creasca 40 de min.
2. Se imparte in 2 si se intinde o foaie care se taie in patrate .
3. Branza se amesteca cu stafidele, coaja de lamaie, ouale si zaharul . Se impatura aluatul dupa metoda urmatoare: Se cresteaza pe margini cu un cutit, se pune umplutura pe mijloc si apoi se impletesc una cate una marginile.
4. Se pun in tava unsa si tapetata cu faina si se mai lasa sa creasca 10 min, apoi se ung cu galbenus amestecat cu putin lapte si se baga in cuptorul preincalzit 15 min.



Pui marocan




Ingrediente:
4 pulpe dezosate
2 cepe
1 telina
2 ardei grasi (eu am folosit de diferite culori)
1 lg seminte chimen
100 gr stafide
100 gr masline
6 linguri rosii cubulete
piper, sare

1. Spalam pulpele, condimentam si le asezam intr-un vas termorezistent (sau vas roman).
2. Curatam legumele si le taiem cubulete mici.
3. Adaugam legumele peste pui, stafidele, presaram cu chimen, sare si turnam peste 200 ml apa sau supa.
4. Acoperim si dam la cuptor pt 30 de minute, apoi descoperim si mai lasam 15 minute sa se rumeneasca putin.

Carnea iese extraordinar de frageda, se poate manca si alaturi doar de legumele aromate, sau cartofi copti. Mie imi place simplu.

Tort cu mousse de caramel si mascarpone



Tortul a fost facut pentru ziua soacrei mele in octombrie, in ultimul timp insa nu a mai ramas timp si pentru postat.

Blat:
273 gr faina
165 gr zahar pudra
10 gr praf de copt
sare
1 l-ta esenta de vanilie
120 ml ulei de migdale
135 ml lapte
1 ou
245 gr albus
180 gr zahar

1. Amestecam primele opt ingrediente pana ce se omogenizeaza. Batem albusurile spuma, adaugam zaharul si continuam mixarea pana devine lucios.
2. Incorporam albusurile in primul amestec incet.
3. Impartim aluatul in 3 tavi tapetate cu hartie de copt sau coacem deodata si taiem in 3 blaturi dupa racire.
Eu am copt deodata, de aici partea mai groasa a blatului superior.
4. Coacem la 180 C.

Mousse de caramel
100 gr zahar
30 ml apa
28 gr unt
60 gr smantana dulce
180 gr frisca batuta
170 gr ciocolata
2 gr sare

1. Punem ciocolata intr-un castron uscat.
2. Zaharul si apa le punem pe foc mare intr-o craticioara pana ce zaharul e complet topit. Lasam sa se caramelizeze, apoi luam de pe foc si adaugam untul, smantana, sarea. Amestecam bine sa se dizolve, apoi turnam amestecul peste ciocolata si lasam 30 de secunde. Cu o paleta amestecam usor pana ce sosul devine lucios si omogen.
3. Incorporam frisca si se poate folosi.

Crema de mascarpone si migdale:
150 gr mascarpone
32 gr zahar
100 gr migdale rase
250 gr frisca batuta

Amestecam mascarponele cu zaharul cu o paleta si nu mixer, adaugam migdalele, apoi incorporam usor frisca.

Sirop:
150 ml apa
50 gr zahar
esenta de vanilie

Ingredientele le fierbem impreuna pana ce zaharul se topeste.

Daca blatul a fost copt impreuna, taiem in trei discuri pe cat posibil egale, cu ajutorul unei pensule le insiropam bine.
Peste primul blat se intinde crema de ciocolata, se pozitioneaza al doilea blat, peste acesta se intinde a doua crema si se acopera cu ultimul blat.

Eu am intins imediat crema de mascarpone dupa crema de ciocolata, astfel tortul a iesit extra cremos.



Am decorat cu glazura de zahar. crema si napolitane ornate cu ciocolata.